包丁に詳しいけど質問ある？ - まめ速

ステンレス最強である

青の尺出刃欲しい高い

というよりこのスレ主そんなに詳しくなさそうなのだが

※1
同意。長時間濡れたまま放置しても錆びないのはでかい。
ただ、ダマスクス包丁が欲しくなったな。高いけれど……。

貝印の関孫六を何本か持ってるから、グレードアップする時はそれのダマスクス鋼を買うを。

こいつ包丁に詳しいって言うより、半端な刃物マニアだろ…。

「お」が気持ち悪い

※5 別に庖丁のプロを自称してるわけじゃないし
ただのマニアだからと言ってスレタイに偽りはないな

関の安い刺身包丁買ったけど、切れ味イマイチ
やっぱ5000円くらいだと100均と大差ないわ

百均の中国製包丁、じぶんで研いだら切れ味良好になったわｗ
なんでもじぶんで手を加えんといかんね。

確かカミソリ輸出に関しては、余り出来の悪さ業を煮やし素材を探してるうちに日本刀に行き当たって、原料である玉鋼を1から作り出すという事になり、日立金属と日本美術刀剣保存協会の協力の下玉鋼の製造に成功し。
玉鋼の技術を用いてカミソリを製造した結果強靭で粘りのあるカミソリが生まれ世界シェア1を取る事になったしな。

日本の包丁は海外のシェフにも珍重されてるよな、欧米のシェフの間でメンテは大変だが切れ味が良く扱いやすく素晴らしいとTVで発言してたな。

※6
禿同

まったくだな、読む気が失せた。

以前、貝印のおえらいさんに
「素人が切れる包丁使う為には、どうするのが一番いいですか？」
と聞いたら
「安ーいのをどんどん買って使い回すのが一番」
と言われた。
高い包丁だと研ぐのがためらわれるので、今は百均のをガシガシ研いでる。

[Tojiro-Pro ニッケルダマスカス鋼鍛造シリーズ]
ってのを使ってる
凄く切れるけど
慣れるまで切れすぎて危なかったｗｗｗｗ

米４
買えばいいじゃない。今、安いダマスカス包丁出てるぞ
9000円から2万くらいだったはず

日本の包丁には沢山その食材をさばく時に使い分けする種類が膨大にあるが中華包丁は１つっきゃないのにあんなにも繊細な料理や豪快な料理にも使える。

しかもテンセイで欠け難い...

※16
中国には中華包丁と呼ばれる包丁が１種類しかないとでも思ってんのか

テンセイってなんだよ

>>1みたいに間違った情報広める人本気でやめて欲しい

※18

金属の性質の延性、展性じゃね？
靭性と展性の違いがついてない人だと思う。


※19

間違ってるｋｗｓｋ

刃砥ぎはよっぽど砥ぎ自体が好きじゃなければやらないほうがいいだろうな。
刃がついたかどうかは砥いでる時の手先の感触で知るから。
今みたいにある程度の品質の物が安く買えるんなら尚更。

木製まな板はカンナって言ってるけど、一般家庭にそんなのないよね？
ホームセンターとかでやってくれんのかな？

刃物は鋼材も大事だが、正確な熱処理と刃付けが大事。

※21
切れなくなったら研ぐしかないじゃん

グローバルはブランド物、かつ7000円台と安めなのがいいんじゃないか。
手入れが簡単なステンレスというのも高評価。
鋼の包丁は手入れがめんどくさい。

アメリカ人のシェフが、熱意のあるアマチュアのやりがちな失敗として、
ドイツ製の鋼包丁を買っちゃうことと書いてた。
1日おきくらいに研ぐ覚悟がいるんだって。

語尾がウザくてダメだ、読めない。
包丁買うので情報欲しかったが残念。

※20
包丁とナイフ混同する位だから、後は推して知るべし
この人それっぽい本ちょろっと読んでわかったつもりでいるんじゃないの？

※20横だけど

・出刃は下処理用の包丁だから元々骨を叩き斬れるようにもできてる
・ステンレス包丁の返りが取れにくいのは硬度が低いから（切れ味が悪い）
・白２は割れやすいので出刃には不向き（骨を叩くから）
・白２の9寸柳で14000円は最低ランク
・改良霞はたしかに悪いけど、価格帯が一緒なら他と大差ない
　10000円以下の包丁は数作らないと飯食っていけないから大抵テキトーに研ぐ
・白３も普通にプロ用です

取りあえずこんな感じ。前のスレの方が間違い多かったかな。
ちなみに刃物職人（刃付け屋）です

包丁研ぐの気持ちいい。
樹脂まな板は刃を痛めやすいってよく聞くけど、包丁研ぐのが苦にならんから長年使っている。
ヒバのまな板もいいって聞いたことがあるな。

包丁って、事件物のドラマとかで凶器として使われる場合は大抵、突きで使われるけど、
包丁の用途的に切りつける方が強そうなんだけど、どうなんだろう？

※30
斬ることを突き詰めたと言われる日本刀でも戦場では突き主体に用いられたらしい。
お察し。

ほんとに詳しいんか？？
んじゃ、「玉泉鉱」あたりは知ってんのか？答えてみ？

※13　料理人だけど、その意見はマジで真理だわ
俺も自分の包丁だけじゃなくて、学生の頃は台所の包丁研いで包丁研ぎを学んだから
高い包丁って「もし丸研ぎになったらどうしよう」とか考えちゃって慣れないうちはビビっちゃうからね
その点、家にある数打の包丁ならお手頃だし、下手な母親がゴリゴリ使ってるからどんどん刃が丸くなって直ぐに研ぐチャンスが回ってくるから一石二鳥

あと鋼とステンレスの双方を（自分に出来るレベルで、と言う意味で）完璧に研ぐと、切れ味だけで言えば明らかに鋼の方が切れる様に思う。ただ鋼の方が研ぐのが難しい気がするけど

※28

白二は硬いって、霞なら普通割れたり欠けたりしないよ？
本焼きと混同してるんじゃないの？
そもそも白二の出刃一般的だし

※27

混同はしてなくね？
そもそも洋包丁て調理用ナイフだから、あれはナイフの一種でいいと思うが

※31

合戦で武道習ってない徴兵された農民も使ったからそうなった的なのは聞いたことあるが、
諸説あると思うよそれ。

※28

あとステンレスでもピンキリでＨＲＣ６０いくのもあればＨＲＣ５８とか５６のもある。
でも硬度が低くても黄色紙とかはかえりとれやすいだろ？
単純な硬度の違いだけがかえりのとれやすさではないぞ。
俺には低硬度の黄紙と、ＨＲＣ５８くらいの他のステンレス鋼とかえりのとれやすさが同じには
思えないけど。あんた本当に職人？

あと霞や本霞、上霞で改良霞と同じ価格帯の包丁って、店で見たこと無いぞ・・・・
どんだけ安物の包丁作ってんだ？
白二の薄刃で４０００円、６０００円くらいだぞ？


あと白三でプロ用として売られているのは少なくとも俺は見たことが無いけど

自分でMy包丁を作りたいんだけど材料とか道具は何を用意すればいいのかな？包丁作る時のコツとかもあれば教えてほしいです。

※36

武生ナイフビレッジってところでなんかやらせてもらえるとか聞いたことあるが。
完全に自作したいんだったら鋼板買って、削り出し法で作ったら？
カスタムナイフの作り方でｇｇｒなはれ。
熱間鍛造は設備もいると思うし素人には荷が重すぎると思う。
必要工具はディスクグラインダ、ハイトゲ―ジ、ボール盤かハンドドリル、あと刃付け用の砥石。あとはハンドル加工用に糸鋸やノミがあるといいのかな？熱処理は外注されなはれ。

どうしても鍛造で作りたいなら冷間鍛造だったら鋼板を熱する器具がいらないが、温度低いと変形抵抗が高くなるんで注意。加工硬化起きたらそのつど焼き鈍ししてあげてね。
自力で熱間鍛造やるんだったら温度あげすぎて脱炭起こさないように注意。
炭素入りの鋼材は高温にさらしすぎると中の炭素が酸素とくっついて鋼材から逃げるぽいから。

語尾にワロタおw

説明はいいから「これ一本あればまず大丈夫」なおすすめをスレで一つ決めてからおしえてくれ

※39

牛刀か三徳以外にそんなもんあるかよ

三徳使ってたけど、よく考えたら肉も魚も切ってあるの買ってるから菜切り最強だと気づいた

包丁って電子レンジで乾かそうとすると、酷い音が鳴る。

メルク包丁ってどこで売ってるの？

※42電子レンジで乾かそうってのがよくわからんけど金属を電子レンジでやるのは危ないからやめたほうがいいぞw

牛刀買って失敗した。
魚が下ろせない、皮が引けないｗ
しかも、値段の中途半端な1万円の関の牛刀だから切れ味悪い。

薄出刃買えばよかったらしい。

荒砥にはダイヤモンドヤスリおすすめ。
ダイヤモンドヤスリ→砥石で仕上げると楽に切れ味が回復する

安いのでも不便ないんだけど具体的にどう糞なのよ

勉強になったけど割と無駄知識だな。
魚捌く用に柳と出刃が欲しい

※45

牛刀の用途は三徳と同じだぞｗ
一〇〇〇〇円だったら研げばそこそこ切れ味持続すると思う

※47

研いでもすぐ切れ止むから糞
砥がないんだったら関係ない

※47
世の中には他人を貶めることでしか自分の優位性を証明できない種類の人間がいてだな。
不便のない道具に出会えたなら大事にしてやれ，道具も応えてくれるから。

※50

自己紹介乙

関係無いけど１の「よほど大丈夫」って言い回しが気になってしかたがない

藤原照康ってどう？

モリブデン鋼について知りたいです。教えてください。

ヴェルダンの三徳庖丁165mmOVD-11（モリブデン鋼）がAmazonでは1700円程度で売っており、ミソノ440シリーズ7，8000円、ミソノモリブデン鋼シリーズでは14000程度で販売しており、なぜこんなに3つとも値段が違うのでしょうか？同じモリブデン鋼なのに、この違いは大きいですね。教えてください。

>>54
どれも使った事無いけど、例えば100均の包丁でも言い方を変えれば
「クロームニッケル鋼」だし、具体的にどの会社のどの鋼を使ってるか
わからない限り、何の意味もないただの宣伝文句。10万円以上クラスの
最高級の包丁の材料はほとんどが「ただの鉄」。

高い刃物は刃がちゃんとついてたり、熱処理がしっかりされてたり、
柄の作りがちゃんとしてたり、バランスが良かったりして、そのための
作業に手作業が多いので材料費以外にも加工費人件費がかかる。その違い。

個人的には研がない人が包丁に金かけても無駄だと思う。100均のを10回
使ったら捨てて新しいのを買っても、そういう人なら年に2000円もかかんない
だろうし、ずっと使ってる１万円の研いでない良い包丁より何倍も切れるはず。

※28

反論させていただくが
・ステンレスでもＨＲＣ６１出るものは普通にある。これは一般的な白紙二号や青紙二号の和包丁と同じだ。硬度が同じであってもかえりのとれやすさは違う。なまくらだからかえりがとれないのは６Ａとかそれくらいのランクのカス鋼材

・白二の出刃であっても、霞であればこじったりしない限りそう簡単には刃こぼれしない。
どうしても気になるなら刃元は叩き用に二段、三段刃にすればいいだけでは？

・堺一文字の柳は、素人相手に勧めるという前提だったためまともで安いものを選んだため。
素人相手に白二で２万くらいするものを勧めればいいというんだったら酔心だとか、堺一文字の白二の上級モデルでも勧めるが。

・改良霞と値段が同じなら・・とあるが、白二や青二を使っている改良霞以外の和包丁で、薄刃や柳で数千円なんてものがあるんだろうか。価格帯がかぶることなどまずないと思うのだが。

もしも これを見つけて

興味があったら

埼玉県和光市イトーヨーカドー裏の

包丁研ぎを使って見て下さい

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美味しく切れます