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うまい味玉とチャーシューのつくりかた教えてくれ



1:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/05/11(金) 03:14:50.36ID:8RewOMCz0

お前ら無駄にそういうの詳しいべ

ラーメンスレにしたかったらしてもいいぞ


5:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/05/11(金) 03:18:12.03ID:TjsdQd4m0

愛情をこめる


12:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/05/11(金) 03:50:12.59ID:5UX3uQV30

醤油、酒、みりんを3:1:1で用意。
それに好きな味になるまで砂糖をぶっこむ。

そして、煮る。

玉子は半熟にゆでて皮をむいておく。

煮終わった液体を冷ましたら、それに玉子をぶっこむ。

3日ほど放置


(゚д゚)<玉子は一日一個までっていったじゃない!!


13:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/05/11(金) 03:53:36.56ID:TjsdQd4m0

>>12
>(゚д゚)<玉子は一日一個までっていったじゃない!!

カーチャン…


14:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/05/11(金) 04:11:23.79ID:oWFWNTbxO

チャーシューは糸でぐるぐる巻きにして下焼き
そのあとネギ生姜と一緒に煮る
圧力鍋つかうといい 無ければ3時間以上。あれば1時間もありゃいける。

火をとめたらぬるいくらいの温度でハチミツか水飴、ミリン、紹興酒を投入して軽く火にかけて沸かせる、そして今度は完全に冷ます 冷やすんじゃなくて放置でな

完全にさめたら醤油、焼いたニンニク、必要なら味の素なんかもいれていいとにかく冷めてからは甘味以外の調味をするんだ
市販のラーメンスープをつかってもいいそして今回も煮るんじゃなくて沸かすだけ
そしたら火をとめて冷ます、ここでは冷やしてもいい
十分冷えたら肉が入るだけのタッパーか器にいれて肉がかぶるまで汁を入れて一日冷凍する


この時点で汁が残るので味玉に
卵は冷えたやつを使う
手始めに卵の頭とケツに画鋲で穴を開ける
そして沸騰したお湯に少し酢をいれてから卵をいれて6~7分 ゆでて冷やす
卵をていきてきに転がすと仕上がりが綺麗
6分だととろとろ
7分だとパサパサじゃないがやや固めになる
頭とケツをかるくたたくだけでスルスルと殻剥けるから楽しいぜ、ただ半熟だとかなり柔らかいから気をつけてな

これをさっきのタレに漬け込む
ジップロックでやるといい。空気抜いて閉めたらゴムとか糸で縛って宙吊りにして時々中を動かすと色むらが消える
6時間から半日もすりゃ味染みるとおもうがお好みで


そしてチャーシュー
冷凍できたら鍋にあけて溶かす
仕上げに五香粉を足して温める

完成です

チャーシューは簡単に崩れるから食べる前に冷蔵庫に入れてから切るべし
ラーメン屋よりうまい自信ある


15:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/05/11(金) 04:17:03.87ID:oWFWNTbxO

ポイントはチャーシューの調味では似ないこと
冷ましながら味を染み込ませる
これで固くならない
また先に甘味を入れるのは
塩分をさきにいれると甘味が染み込み難いから

あと冷凍すると肉の繊維壊れるらやわくなる


16:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/05/11(金) 04:26:34.19ID:5UX3uQV30

>>14-15に紅茶の茶葉を入れると、香り高くなって良いよ。







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2012年05月11日 | レシピ | comment(38) |
  • ※1. 名前:名無しさん 投稿日:2012年05月11日 11:18 ID:HZTU.dgC0

    卵は意外と楽 半熟に煮てから汁に漬け込むだけ ただ濃い味に3日もつけると辛くなるかな
    半日でも十分なレベル 日が経つと黄身がしんなりしていいんだけど
    チャーシュー(煮豚)も同じ うちはニラと生姜入れて煮込むけど

  • ※2. 名前:名無しさん 投稿日:2012年05月11日 11:20 ID:P7BTlDh60

    水・しょうゆ・酒・みりん・砂糖・ポン酢
    分量なんかある程度適当に入れてもうまい味卵ができるぜ

  • ※3. 名前:名無しさん 投稿日:2012年05月11日 12:02 ID:VCVebYiu0

    豚ブロックを糸で縛って軽く焼く
    醤油、ニンニク、生姜、コーラで弱火で煮る
    ニンニク、生姜はチューブで十分
    煮汁を冷ましたものと、半熟卵をビニール袋に入れて半日置く
    ビニールはぶら下げておくと満遍なく漬かる
    チャーシューは暖める、冷やすを何度か繰り返すと味がしみこむ

  • ※4. 名前:名無しさん 投稿日:2012年05月11日 12:12 ID:.wbwpMDp0

    自分で作ったチャーシューは旨いよな〜

  • ※5. 名前:名無しさん 投稿日:2012年05月11日 12:55 ID:ycdLuZpI0

    半熟煮玉子最強、うちでは10個まとめて作っているが、漬けている間に「ぼかぁーねぇ うでたまごが好きなんですわぁ」と口にしながら手にもっているマヨネーズをつけて満面の笑みを浮かべる偽坂東が出現するので漬かるまでに玉子が激減して困る。

  • ※6. 名前:名無しさん 投稿日:2012年05月11日 13:45 ID:p1hlzRC20

    ttp://www.youtube.com/watch?v=I5Vj2EDSuGs
    時間を5分30秒にしたほうが安定するけど好みかな

  • ※7. 名前:名無しさん 投稿日:2012年05月11日 13:56 ID:BaeWDJht0

    桃屋の「塩だしつゆ」をわりとよく使うようになったわ。
    煮きり味醂とニンニク・生姜・長ネギの青いとこを好みで足してね。
    茹でたのを漬けるだけだよ。

  • ※8. 名前:名無しさん 投稿日:2012年05月11日 14:02 ID:Wey.wyOg0

    ※5
    お前のとこにも偽坂東出るのかー、ほんと困るよな。

  • ※9. 名前:名無しさん 投稿日:2012年05月11日 14:09 ID:RP90bXaU0

    亀甲しばりした豚肩ブロックにスパイス適当にまぶして
    大き目のジップロップに入れて2日後そのまま煮る。
    冷めたらできあがり。

    これ ハムじゃん

  • ※10. 名前:名無しさん 投稿日:2012年05月11日 15:13 ID:eQEVzZvH0

    紅茶豚はうまいけどどうしても固くなるな

  • ※11. 名前:名無しさん 投稿日:2012年05月11日 15:27 ID:CZpUSw6y0

    自慢げにレシピ教えるやつに限って分量書かないよな
    正確な分量までとは言わんが調味料の比率くらい書いとけよ
    味見ながら作れるものならいいけど調味料入れるタイミングが違ったら余計意味ないだろ

  • ※12. 名前:名無し 投稿日:2012年05月11日 16:06 ID:YwuGNyVd0

    深夜に見るんじゃなかった

  • ※13. 名前: 投稿日:2012年05月11日 17:43 ID:kz8KeTzb0

    冷凍して繊維壊すってのは初めて見た。しかしそもそも圧力鍋で1時間も煮たら十分以上に柔らかいのでは…?

  • ※14. 名前: 投稿日:2012年05月11日 19:02 ID:Ry8MlQ.w0

    八角あるだけで全然ちがうよ!

  • ※15. 名前:名無しさん 投稿日:2012年05月11日 20:06 ID:FIe.lIrG0

    >>11
    料理のセンスが無いのか
    あきらめろ

  • ※16. 名前: 投稿日:2012年05月11日 20:28 ID:n.fLRwFF0

    半熟卵をスーパーで売ってるつゆだしに一晩漬けるだけでも全然美味しいよ。

    調味料から準備して…とか色々手間掛かるのは
    自分の場合段々作らなくなっちゃうから無理。
    それより卵の半熟加減が一番大切だわ。

  • ※17. 名前:名無しさん 投稿日:2012年05月12日 00:33 ID:Qwveq54C0

    味玉のタレ作るのめんどくさかったら、お鍋にお酒大匙3杯(先に鍋に入れて
    アルコールを飛ばす)、水50㏄、ウスターソース100ccを入れて火を入れて
    お好みでお醤油・砂糖を足してご自分の味にすればいいよ。
    我が家はしょうがを少し入れる。

  • ※18. 名前:名無しさん 投稿日:2012年05月12日 07:48 ID:aa.rO8S50

    超初心者から言わせると分量書いてくれると助かる
    けど文句言うほどじゃないだろ。

    卵煮汁につけて冷蔵庫で3日間放置って大丈夫なのかね??
    なんか衛生面で心配なんだけど

  • ※19. 名前:名無し 投稿日:2012年05月12日 09:28 ID:.aD1nz6E0

    「味玉」って方言?
    聞いたこと無いよ?

  • ※20. 名前:名無しさん 投稿日:2012年05月12日 14:10 ID:y3Nx4HEJ0

    >>18
    素手でやってなければ冷蔵庫で3日とか余裕で持つ
    素手でやってる場合はいくら手を洗っても菌が入るから俺は知らん

  • ※21. 名前:名無しさん 投稿日:2012年05月12日 14:57 ID:zfRtu7Aj0

    味付玉子の略だろw
    わかれよ!www

  • ※22. 名前: 投稿日:2012年05月12日 20:13 ID:pPdTfKyY0

    焼豚と言いながら、煮豚になってる店が多い。

  • ※23. 名前:名無しさん 投稿日:2012年05月12日 21:29 ID:KLyFUxYv0

    たしかにこれは煮豚だな…うまけりゃなんでもいいけど。
    五香粉買ってくるか

  • ※24. 名前:名無しさん 投稿日:2012年05月12日 22:08 ID:FEsVhLOH0

    味玉な、半熟ゆで卵に粉末うどんスープの素を振りかけてジップロックで冷蔵保存するだけ
    12~24時間程度でいいよ

  • ※25. 名前:名無しさん 投稿日:2012年05月12日 23:36 ID:U1rcFraU0

    一番難しいのは半熟たまごの殻剥きだったりする

  • ※26. 名前:名無しさん 投稿日:2012年05月13日 08:22 ID:DfCO1KK4O

    腹へッタ…

  • ※27. 名前:名無しさん 投稿日:2012年05月13日 13:36 ID:J0r.2ZM30

    ラーメン食べたくなった。どうしてくれる

  • ※28. 名前:名無しさん 投稿日:2012年05月13日 15:53 ID:r4ky4GqZ0

    自分でチャーシュー作ると、
    もったいない→食べる→もれなく太る

  • ※29. 名前:名無しさん 投稿日:2012年05月14日 14:44 ID:vUQSxM1t0

    このまとめ見てさっそく味玉作ったよ
    出来上がりが楽しみ

  • ※30. 名前:名無しさん 投稿日:2012年05月15日 23:39 ID:MD757RN.0

    味玉特売の玉子がある度に作ってる。酒のつまみにいいんだよなー

  • ※31. 名前:名無しさん 投稿日:2012年05月16日 20:02 ID:N62gMGJq0

    ※5が好きだww
    ハツエ見てたら6分茹でたら半熟で、12分湯がけば固茹でらしい
    2分間隔で自分の好きな硬さになるまで様子見しろとさ

  • ※32. 名前:名無しさん 投稿日:2012年05月16日 20:02 ID:N62gMGJq0

    ※5が好きだww
    ハツエ見てたら6分茹でたら半熟で、12分湯がけば固茹でらしい
    2分間隔で自分の好きな硬さになるまで様子見しろとさ

  • ※33. 名前:名無しさん 投稿日:2012年05月25日 23:34 ID:KiDXoWHa0

    これだけ丁寧に書いてるレシピはそうないぞ、保存だー

  • ※34. 名前:もこ 投稿日:2012年06月01日 02:11 ID:cN3wDFY3O

    ほぼレシピ通りにつくってみた。
    肩ロースなかったから豚バラ500g。ちゃんと凧糸でしばって軽く焼いてから
    水2リットルくらいにネギとしょうが入れて1時間煮て、冷まして。
    ※レシピには3時間とあるが豚バラだったんでトロトロになりすぎは嫌だったので1時間に短縮
    みりん約500ccと蜂蜜約100ccccと紹興酒約大さじ1弱入れて沸かして、冷まして。
    ※レシピには詳細なかったから、念の為ボウルに別に作って味見ながら作った。初めは紹興酒入れすぎて捨てるハメになった(泣)
    醤油600ccとごま油で炒めたニンニク(3かけ)入れて沸かして、今冷やし中。
    明日が楽しみ♪ちなみに分量は計ってはないです。大体その位入れたとゆう記憶です。味見しながらやるのが吉。

  • ※35. 名前:もこ 投稿日:2012年06月02日 00:38 ID:3M3HghVAO

    ↓追記。
    ネギとしょうがで煮る時、紅茶のティーパック2つ入れた。
    丸1日寝かせて食べてみたら激ウマー(´∀`)亭主もウマッ(・∀・)!ってゆってました。オヌヌメ♪

  • ※36. 名前:名無しさん 投稿日:2013年01月04日 16:38 ID:Bqwa8OK00

    肉だとどうか判らんけど魚だと、プロ曰く
    「みりんを使うと身が硬くなる」そうだから
    素直に砂糖で甘み出す方が良いっぽい。

  • ※37. 名前:変態 投稿日:2013年03月05日 00:22 ID:RxWE4zOwO

    美味しい味玉の作り方

    1 玉子は買って来てから2~3日目の物を玉子
    2 つけ汁を作る
    3 玉子のケツにケツの穴を開ける
    4 鍋に水を張って塩を撒く
    5 水の中にさっきケツの穴を開けたケツを勢い良く投げ入れる
    6 火を点けて沸騰するまで待つ
    7 沸騰してから結構茹でる
    8 茹で上がったケツを素手で掴んで水に浸ける
    9 豚バラブロックを鍋にに投げ入れる
    10 ケツを剥く
    11 つけ汁に剥いたケツを投げ入れる
    12 麺を茹でる
    13 1~2日待つ
    14 鍋に水を張ってつけ汁に浸けたケツを投げ入れる
    15 鍋を持ち上げて外に出る
    16 太陽光に当てながら走る
    17 出来るだけ大声で叫ぶ
    18 走り終えたらコンビニに寄る
    19 メビウスワン エンゲージと言いながらMOVIUS1mgを手に取る
    20 店員に味噌!味噌!ブレイク!ブレイク!と叫ぶ
    21 帰る
    22 鍋を置いてシャワーを浴びる
    23 横になる
    24 いつの間にか寝る
    25 ジャンボ宝くじで高額当選する
    26 俺の時代が来る

  • ※38. 名前:名無しさん 投稿日:2015年12月27日 02:35 ID:gF3K37990

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