包丁詳しいけど質問ある？ - まめ速

我が家はセラミック包丁

そんな高いの買わんでもと思うけどな

腕が無い人って包丁こだわるんだよなぁ・・・・。

1万円未満の包丁と20万クラスの本焼の違いがよくわからない
材質とかじゃなくてこう料理への影響って意味で

なんだこの使えない1はｗ

料理人じゃない
安いのはもってない
プロ批判

典型的なただの包丁オタクじゃん、気持ち悪い

種子島の鍛治屋の包丁、マジで業物。
切れ味良いと気持ちいいわ。

お・・・おう

道具にこだわるあたりが、典型的な料理好きな男って感じだな
楽しみ方は人それぞれだからいいけどね

>>近頃は料理人でもろくに包丁の管理ができないやつがいると聞いて。
ただ、これだけは料理人経験すらないやつには言われなくないわ

電車で包丁を射出しちゃった板前の爺さんの話だろ管理どうたらってのは

自分、寿司職人だけど、包丁は、デバ＝正元　やなぎ＝本焼きの有次
だけど、結局は、使い慣れてて大事に使ってる包丁が１番

スレ主の解釈は・・・何か微妙かな
使い方知らないというか実際に使い込んでないで
値段・有名どこでチョイスしてる感じもある
職人からしたら「そっか詳しいんだねｗ」と思うかな。

誰得w

俺もちゃんと砥げるようになりたいわ

貝印4000円くらいの数年使って買い替えで充分っす
こだわるとどこまでも行きそうで怖いわw

白紙の万能包丁をキチンと研いで使っていたら大体の料理は出来る。

酔っ払ってこれ見て影響されて産毛沿ってたらなぜか手のひらを切った
糞が

※11
同感。

俺は洋食屋だけどヘンケルスの27cm牛刀とぺティだけで全部こなす。
鮭くらいの大きさまでならぺティで下ろしてるわ。
でも中華屋さんにヘルプ行ったときは、なぜか中華包丁のほうが使いやすかった。
まな板の形や高さも関係あるんだな。

切れ味のいい包丁より刃離れのいい包丁のほうが欲しいこのごろ

面治し砥石は買わないほうがいいよ。お金に余裕があるならほしいけど、、。
それより平らなアスファルト等をこっそり見つけてこっそりガリガリしたらいい。（その後は水で流してきれいにして、、。）
1000番＋6000番でほぼ事足りるだろうね。8000番とかは趣味・こだわりの範囲な印象。出刃とかは1000番で済ませる場合もある。

どこの包丁がいい、どこで買えばいい、難しいけれど、『店に研げる人がいる』というのが割と最低条件な気がする。
高いお金出して包丁を買って、本刃付けがして無かったら悲しすぎる。牛刀でも三得でもね。
万一欠けてもそこに研ぎ直しに出せばいいという安心感はいいね。

出来るだけ買わないほうがいいのは、『どこに修理に出せばいいか分からない包丁』近くに研いでくれる店があるならまだいいけれど、『どこに修理に出せばいいのか分からない包丁』は、その包丁の出来が悪くてもクレームもどこに出せばいいのか分からないんじゃないかな。
あと、別の店に修理してもらうと、包丁はその店の形に変わってしまう。バランスも変わる場合もある。
お店に「○○（有名な人）の紹介で」とか売りに来たときとか要注意。売ったっきり、二度と回ってこないとかよくある話。「一本つけますよ！」「鍛冶屋が止めてもう作れないんですよ！」と言われるとつい欲しくなっちゃうけれどね。営業トークだ。

鋼がいい、悪い、なんて、よっぽどの差が無い限り、わかんないよ。
研いだり切ったりしてもまず青1,2とか白とか分からないと思う。焼入れだって、ね。
分からないものだからこそ、信頼がある、ない、というのは重要だと思う。
食材の産地とかと似たようなものさ。

※1酒飲んでる時に刃物持つなよ

>>122
博多包丁＾＾

綺麗に研げるようになると
切れ味に感動すらおぼえる

碌に食材を切らずにただ研いでニヤニヤしてるだけか

趣味をエンジョイしてるオタクだな。ネットにありがちな口だけ番長じゃないあたり好感もてる。

※16
手のひらに産毛生えてんの？

楽しそうで何よりだと思った。

お父さんも中華料理人だったけど、中華包丁の使い分けなんてしてなかったなぁ……プロは案外大量に使い分けたりせずに、そこそこの物を数本手入れしながら使ってたりする。
主のは最早「料理と包丁収集」って趣味の世界だから、料理人とは違って当然だけど。

※4
20万の包丁は本焼きの尺の柳刃であったとしても高いよ。
柄や鞘やその他の部分にかなりかかってると思う。

一万の包丁は白鋼と仮定して、両者よく切れるのなら、出来上がる料理の味に差は無いよ。
本焼きの利点はそういうんじゃなく、『切れ味長持ち』『歪みにくい』のが一番かな。あとステータス。綺麗さ。
フグ引きなど薄い包丁に関しては、本焼きがいい。薄い霞包丁は歪みやすい。
特にフグ引きはしならせることもあるらしいし。

つまり、『一生もの』『お金に余裕がある』『料理人の覚悟』『ステータス』それらが本焼きを買う理由としてふさわしいと思う。

※18
洋包丁？和包丁？
和包丁なら裏をあまり研がない、ベタっと付けて研がない。少し角度付けてみたりしてみて？

洋包丁でも、時々べったり付けて研ぐ人がいる。←これは切れ味があがるかもしれないけれど、切れ止むのが早い場合とか、刃が欠けやすくなる場合がある。（肝心の刃先が研げてない場合もある。）
角度を少し付けると刃離れすることもあるから試してみて。1～2ミリくらいシノギを付けるイメージかな。

包丁にもいろいろあるんだね(´∀｀)!

あたし百均のしかもってないや(´･ω･｀)

※17
言われて気づいた、まな板も大事だよね
木曽桧のまな板を使えとまでは言わないが、まな板が違うだけでも刃の保ちや作業のし易さが結構違うしね

一般家庭程度なら、牛刀、柳刃、ぺティを１万ちょいくらいで揃えりゃ十分
この３本あればできない料理なんてほぼないわ

切れ味の追求なんて包丁を痛めるだけ
玉ねぎが切れりゃいいんだよ
シャープナーなんかプロでもない限り使うべきじゃない

※19
アスファルトで～ｗｗ懐かしいｗ
小僧の時、カブに乗りながら砥石を足元に置きそのまま走らせて
砥石を平らにしてたよｗ

趣味として楽しんでるならいいんじゃね。勉強になったよ

出刃一本で何でもこなせる。

なかなか面白かった

>>8の返答以降ミサワにしか見えない

藤次朗ってきくと中村繪里子しか思いだせん

料理好きと言うより、刃物フェチなんだろうな
日本刀とかナイフ感覚なんだろう

ダマスカス鋼のステンレス包丁・・・かな？(銘入れれないとかで1500円くらいで買えた)包丁親にあげたわー床に落としてまって曲がっちゃったけど・・・
買ったときは興奮した

包丁ヲタとかいるんだな
初めて見たわ

１降臨

なんかぼろくそ言われてっが、一応刃物より料理に
比重置いて選んでるよｗｗｗｗ

切れ味は鋼材云々じゃなくて砥ぎ次第なんで基本的には鋼材による
切れ味の違いなんてうまく砥いであればよほどわからないけど、永切れする
ほうがいいから良い鋼材の包丁選ぶように俺はしてる。
たまに市場で魚をトロ箱１ケースさばくこともあるしな。
実はペティは魚用に刃角を鈍角にしてある。

あと>>31みたいな刃を傷める切れ味追求は一切やってない。
基本的に刃角はやや鈍角で糸刃を入れて耐久性を重視した上で
切れ味を追及してる。
シャープナーはプロなら使うべきじゃないっしょｗ

訂正
Ｘ市場で魚を
○市場で魚をトロ箱ひとケース買って捌く

>>1素人意見だな
恥ずかしい

どのあたりが？後学のためにもお聞かせ願いたい

俺は包丁オタというほどではないけど中華料理店でバイトしてたから
包丁にはこだわりがある
包丁研ぐのは切れ味よくなるから気持ちいいね

薀蓄はいいからコスパいい価格帯とか聞きたかった
100均の包丁は明らかに切れ味悪いし
ホムセンで1500円ぐらいのワゴン売りされてるやつもかわらんかったし
父が知人からもらってきた菜切包丁がサクサク切れて自炊が捗るわ
絶対モチベーション変わる

※41
プロだけど、シャープナーは仕事中に使うものだよ。
んで、砥石は仕事終わりに使うもの。

※37
何のネタ？

※37
何のネタ？

うわ、連投になってる。
ごめんなさい＞＜

素人がメチャクチャ言ってるだけｗ

>>47

精肉系かい？
だったら油落としとかで使うかもしれないな。
和食系でシャープナー使ったりしたら殴られそうだが。
砥石は仕事中に使えとは言ってない。

>>46

何を持ってコスパがいいと考えるか知らないが、２万円の包丁だって適切に
管理すれば１０～２０年くらいは一般家庭で使えるんだからコスパは悪くはないだろ？ｗ
それにホムセンの１５００円くらいのやつだって、（数日おきに砥ぐのがいやじゃなければ）
砥げば切れるようになる。
切れ味は包丁の問題じゃなくて管理の問題だ。
砥がない奴なら良い包丁買ったって、切れなくなったって数カ月したら言いだすだろう。

まあ、砥ぐの前提でコスパがいいやつだったらＧサカイの空か藤次郎あたりじゃないかとは思うけどね。

なんでここでも「俺詳しいから(ｷﾘｯ」なレスしてるの？
まとめに降臨してる時点で痛い人なのに、更に痛くなってどうするの？

自分で包丁研いでみると研ぐの難しいなと思う　
永切れする包丁を年に1、2回研ぎを有料で頼むか
そこそこの包丁と砥石で自分で研ぐのと、どっちがコスパいいんだろうか

田舎だから研ぎを頼むと送料発生するから後者のほうがいいんだろうけど
砥石も番手揃えると結構かかるからな～

牛刀を主に使う仕事だが家では母が使ってた和包丁使ってる
職場では毎日軽く研いでるよ

※48
昔に今井麻美と中村繪里子がPreStarて番組やってた時に、
誕生部プレゼント？か何かで包丁が届いたことがあったから、
その時の包丁の銘柄だったかな？
アイマスの春香が日本刀等の刃物を持ってるネタはここからきた

グローバル使い心地どうですか。

刃が再生するかいている、左近+って使った方います？

これはステマ

関孫六を愛用してる俺には寂しいスレだった。

1降臨 笑

陰陽について書いてない時点で、本当にマニアなだけで、本職じゃないな、とは思った。

相当痛い1だなぁー

※６０貴方とはいい酒が飲めそうだ。

関孫六の三徳包丁，菜切り包丁，出刃包丁この３つさえあれば自炊は問題ない。
ホームセンターで普通に売っているし、３つ買っても1万以内に納まるのは嬉しい。
ただ、研ぐのだけはきちんとしたほうがいい。切れ味がいいと料理も楽しいからね。

詳しいんだか詳しくないんだか

モリブデン鋼について知りたいです。教えてください。

ヴェルダンの三徳庖丁165mmOVD-11（モリブデン鋼）がAmazonでは1700円程度で売っており、ミソノ440シリーズ7，8000円、ミソノモリブデン鋼シリーズでは14000程度で販売しており、なぜこんなに3つとも値段が違うのでしょうか？同じモリブデン鋼なのに、この違いは大きいですね。教えてください。

結婚したことを機に一生ものの包丁を一通り揃えたいのですがどんな包丁が必要ですか。
高価過ぎないおススメのメーカーがあれば教えてください。
ちなみに、今は普通の包丁と果物ナイフとキッチン用はさみしか持ってなくてそれ以外の包丁はどんな使い方をするのかもわかっていないですけど・・・。
何かアドバイスできることがあればお願いいたします。

※66モリブデン鋼ってモリブデンが添加してある鋼の総称だから
モリブデン鋼でも当然色々あるわな

※67三徳か牛刀でおｋ

自慢したがりの知ったかぶり!!

※67筋引あるといいよ。肉が切りやすいし好みの大きさにできるのは良いよ。