ベーコン作った - まめ速

久々に俺もつくってみるか

すげーうまそうだ
>>1見てると誰でも作れそうな気がしてくる

火がちゃんと通ってるなら安心ですね

スモークがイマイチ上手くいかないんだよなぁ、毎度

ペペロンはベーコンの味でかなり左右されるから、自作ベーコンを使用＝独自のペペロンになるってとこが面白そうだな

いや、こんな手間かけて作るより普通に焼いて食うわｗ
家で自分でやるとかどんだけマゾだよ

スーパーでベーコン買う方が安いやん

※6
添加物が入ってないし素材の素性がわかるから、安全なんでないかな。
何よりもある程度手慣れたら、市販品よりはるかに美味く作れる。
オイラはイクラを手作りするようになってから市販品を買ってない。

ちゃんとしたベーコンだったらそうでもないぞ。
原材料が豚肉と塩とスパイスだけの奴。
燻製液に漬けて作ってるような奴と比べたらそりゃ高くなるよ。

※8
だな
俺もイクラ、生筋子買ってきてたっぷり作ってｳﾏｰしてるわ

ちゃんとしたベーコンやハム・ウィンナー　
その辺のスーパーで買えるようにならないかな

一方、めんどくさがりの俺は茹で豚にしてビール飲んだｗ

薄く切らないでそのままかぶりつきたい

無理だ、一週間放置とか絶対無理
途中で調理して食っちまうわ・・・

800円でこうやって作った並みの味のもんを食べようと思ったら本当に数枚分しかかえねーよｗ

ソミュール液は使わないんだな
正直、上手く出来たベーコンブロックがいつも冷蔵庫にあるのに味をしめると
市販の安いベーコンが味の割に高く感じてくるよ

*13
三日ごとに仕込んで順番に燻製してったらいいんじゃない？

またぼっさんかwwww

普通の中華鍋とか深い鍋でも簡単にできてウマー！だよ
今は肉の素性が分からないと危ないから、加工食品買えなくなって
苦肉の策で自分で作ってみたら超おいしくできた

美味そうだー
けど時間かかりすぎでだれそうで無理だ

うーまーそーーー

接写が好きなんだろうけど，もうちょっと引いた写真も撮ればいいのに

これ結構わかりやすいぞ→ニコ動の「悪魔の燻製講座」の１作目にベーコンの作り方がある

※21
引いちゃうと汚い台所が見えちゃうから・・・

※6
高いのは食ったことないからわからんが市販のベーコンなんてベーコンじゃないぞ・・・
安くできるわけじゃないけど自作のほうが断然おいしい
自分好みにつくってるってのもあるけど

まぁ作る過程を楽しめない人は向いてないから普通に市販品食えばいいよ

マジレスすると防腐用の添加剤の亜硝酸ナトリウムを使って無いから
保存食としての過剰な期待はせずに早めに食ったほうがいい
無論、一歩間違えると集団食中毒になる恐れがあるのでおすそ分けは厳禁

あっ、煽ってるわけじゃないから誤解すんなよ。このベーコンを否定するつもりは無い。
材料に何が使われているか分かっているというのは良いことだし、何よりもメッチャうまそう。
ただ、添加物を使わないメリットで発生するデメリットも軽く頭に入れておいて欲しい

ちなみに亜硝酸ナトリウムは薬局で台帳に氏名住所記載と印鑑で注文できるけど
アホな薬剤師が硝酸の文字で＝爆弾製造と誤解して売ってくれなかったりすることが多い
また、最低量でも一生かけても使い切れない量で買わなきゃいけないのがネック
まぁ、千円二千円程度だけどな

ピチットシートが高いんだよなぁ。
プロ用だと一枚１００円近い。だが、効果は抜群。

燻製が面倒なら塩の量減らして、パンチェッタに仕上げてもパスタにはよく合う。

これを切らずにかぶりつくのはもはや夢だな

塩漬けで燻製なのに冷蔵庫で一週間しか持たないのかよ･･･

ええぞ！ええぞ！

バラ肉ブロックと胡椒・塩適当、砂糖少量をビニール袋に入れてもむ
↓
袋ごとラップでピチピチに来るんで冷蔵庫へ（１日）
↓
いらない深鍋に、アルミホイルを敷き
アルミホイルの上に乾燥ローリエ多め、クレイジーソルト、に砂糖少量を乗せる
↓
針金でできた低めの足付き台（植木鉢はめ込む奴）を乗せる。
台の上にいらない金網（塗料なし）を乗せる。
肉に当たらないようにする。
↓
金網の上に一日漬けた肉を乗せ鍋に蓋をして中火で１時間かける。
↓
手抜きベーコンの完成。これもおすすめよ

こんなおいしそうなベーコン初めて見たわ

※10
うちの近くには、白南風のベーコンを売ってるスーパーがある
自分で作るのが面倒な人にはお勧め

これを食べるようになってから大手食肉加工メーカーのベーコンは買わなくなった
というか、あれらをベーコンと思わなくなった

白南風のベーコン（参考）
ttp://mypl-saninshop.jp/SHOP/izm015.html

※29
「保存食」としての性質のベーコン作りたいなら、
亜硝酸ナトリウムと硝酸カリウムの力借りないと無理
ビブリオやサルモネラなどの菌は塩漬け環境でも生き残る
また燻製でもサルモネラは死なないし、燻製後の保存期間中はサルモネラも当然だが
フグ毒と同レベルの凶悪なボツリヌス菌への対処も考慮しないとならない
中世ヨーロッパでは燻製や塩漬け食品の食中毒でかなり死んでる。
（というか時代が時代だけにこれが最先端の保存技術だったんだがな）

保存食としてのレシピなら
ttp://www1.vecceed.ne.jp/~espresso/SF_pancetta.htm
がベースに新鮮な無菌豚、亜硝酸ナトリウムと硝酸カリウムを使ってて理想的。
（プロだと調理に使う道具もアルコールで消毒するぐらいだけどな）

また、あまり寝かさない※31の作り方も安全策重視という点では理想的

料理できる人間が羨ましい

うまそーやなー

肉じゃなく、魚ならよく使うな。
みりん干しとか美味しいよ。

こんな時間に見た俺が馬鹿だった…

保存料使ってないぶん安心なんだけど
食中毒出しそうでためらってしまうな。
ちゃんとしてれば滅多にないんだろうけど
何があっても自己責任だもんね。
といいつつ家族には食わせず自分一人ぶんだけ作ってみるか…

亜硝酸ナトリウム入ってないベーコンとか胸熱だな

亜硝酸ナトリウムって唾液にいっぱい含まれてるらしいけどな

※25の言うとおりだなぁ
すごーくおいしそうなんだが俺には無理だ

簡易燻製キットがアマで売ってるし、燻製もどきならそれで作れるね

煙の香りのついた脂身がうまいんだよなぁ
トンカツとかステーキとかでは赤身肉のほうが好きなのに、自作ベーコン作ったとき初めて脂身が美味いと思った

某焼肉店のユッケ騒ぎじゃないけど
ヤバい物ほど皮肉にもうまいんだよな
美食の歴史は人柱の歴史っつーか
肉は腐りかけが美味いってのはこの事だろうな
燻製ってウイスキーとかバーボンといった強めの酒を
チビチビ飲むのに最強ってぐらいに合うんだわ
最初は作って一週間以内で食える量で試すかな

ちゃんとした燻煙器使わないと発がん性物質ガンガン出るから気を付けろよ
健康に悪いどころの騒ぎじゃなくマジでオーダーが違う量出るから